Kỹ thuật nấu ăn

Tổng quan

Mise en Place là một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là 'mọi thứ ở đúng vị trí'. Đây là nguyên tắc cơ bản trong bếp chuyên nghiệp, bao gồm việc chuẩn bị và sắp xếp tất cả các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết trước khi bắt đầu nấu. Việc này giúp quá trình nấu ăn diễn ra suôn sẻ, hiệu quả và giảm thiểu sai sót.

Các bước thực hiện Mise en Place:

1. Đọc kỹ công thức: Hiểu rõ tất cả các bước và nguyên liệu cần thiết.
2. Chuẩn bị dụng cụ: Rửa sạch và sắp xếp các loại dao, thớt, tô, chảo, v.v.
3. Sơ chế nguyên liệu: Rửa, gọt vỏ, cắt thái rau củ; cân đong các nguyên liệu khô và lỏng; ướp thịt cá theo công thức.
4. Sắp xếp khoa học: Đặt các nguyên liệu đã sơ chế vào từng bát riêng và sắp xếp theo thứ tự sử dụng trong công thức.

Kỹ năng sử dụng dao (Knife Skills) - Trình độ 2:

Ngoài các kỹ thuật cơ bản, hôm nay chúng ta sẽ tập trung vào các lát cắt kinh điển:

• Julienne (Thái sợi): Cắt rau củ thành các que dài, mỏng như que diêm (khoảng 3mm x 3mm x 5cm).
• Brunoise (Hạt lựu nhỏ): Bắt đầu từ lát cắt Julienne, sau đó xoay lại và cắt thành các khối vuông rất nhỏ (khoảng 3mm x 3mm x 3mm). Thường dùng cho các loại rau củ trong nước sốt hoặc súp.
• Bâtonnet (Thái que): Lớn hơn Julienne, cắt thành các que dày hơn (khoảng 6mm x 6mm x 6cm). Đây là khởi đầu cho lát cắt Dice.
• Dice (Hạt lựu): Bắt đầu từ Bâtonnet, cắt thành các khối vuông (khoảng 6mm x 6mm x 6mm).

Bài tập thực hành:

Lấy một củ cà rốt và một củ khoai tây. Thực hành cắt mỗi loại củ theo 4 kiểu trên. Chú ý đến sự đồng đều về kích thước.

Học các kỹ thuật nấu ăn cơ bản và nâng cao dựa trên danh sách phát YouTube.