Nội dung ngày đầu tiên

Ngày hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau xây dựng nền tảng vững chắc nhất bằng cách tìm hiểu về những "trợ thủ đắc lực" trong bếp bánh.

Việc sở hữu đúng dụng cụ sẽ giúp quá trình làm bánh của bạn trở nên dễ dàng và chính xác hơn rất nhiều.

Lò nướng: Trái tim của căn bếp. Nên chọn lò có dung tích từ 35L trở lên và có đủ 2 thanh nhiệt trên dưới, có quạt đối lưu để nhiệt tỏa đều.
Máy đánh trứng: Có 2 loại là máy cầm tay (hand mixer) và máy để bàn (stand mixer). Với người mới bắt đầu, máy cầm tay là đủ dùng và tiết kiệm chi phí.
Cân điện tử: Cực kỳ quan trọng! Làm bánh là một bộ môn khoa học chính xác, không thể đong đếm theo cảm tính. Cân nên có độ chia nhỏ đến 1g.
Bộ thìa/cốc đong: Dùng để đong các nguyên liệu với lượng nhỏ như bột nở, vani.
Phới lồng (Whisk): Dùng để trộn các nguyên liệu khô (bột, đường) hoặc đánh trứng bằng tay.
Phới dẹt (Spatula): Dụng cụ đa năng dùng để trộn bột theo kỹ thuật "fold", vét sạch kem/bột trong âu, và chà láng bánh.
Rây bột: Giúp bột mịn, không bị vón cục và trộn đều hơn vào hỗn hợp.
Khuôn bánh: Có nhiều hình dạng (tròn, vuông) và chất liệu (nhôm, chống dính). Khuôn tròn đế rời là lựa chọn phổ biến cho người mới bắt đầu.

Bột mì:
- Bột mì số 8 (Cake flour): Hàm lượng protein thấp (7-9%), giúp bánh mềm, xốp, nhẹ. Chuyên dùng cho các loại bánh gato, chiffon.
- Bột mì số 11 (Bread flour): Hàm lượng protein cao (11-13%), dùng làm bánh mì.
Chất tạo ngọt: Đường kính trắng là loại phổ biến nhất.
Trứng gà: Nên dùng trứng gà công nghiệp size M (khoảng 55-60g/quả cả vỏ) và để ở nhiệt độ phòng trước khi làm bánh.
Chất béo: Bơ lạt (unsalted butter), dầu ăn. Bơ lọt giúp kiểm soát lượng muối và mang lại hương vị thơm ngon.
Chất lỏng: Sữa tươi không đường, nước.
Chất gây nở:
- Bột nở (Baking powder): Hoạt động khi gặp chất lỏng và nhiệt độ.
- Muối nở (Baking soda): Cần có thành phần axit (chanh, sữa chua,...) để kích hoạt.

Bài tập thực hành: Hãy kiểm tra các dụng cụ và nguyên liệu bạn đang có. Lập danh sách những thứ cần mua sắm.

Học cách làm bánh kem từ các bước cơ bản nhất thông qua chuỗi video hướng dẫn chi tiết, dễ hiểu và dễ thực hành.

Tự Học Làm Bánh Kem Từ Cơ Bản